Huuu! Ini adalah pertemuan informal Halloween. Siapa bilang anak-anak bisa bersenang-senang? Oke, mereka juga bisa datang.
Tahun ini hari besarnya jatuh pada hari Kamis, tanggal hampir di akhir minggu kerja yang memerlukan pertemuan gaya hidangan utama satu mangkuk. Sup yang nikmat bisa menjadi hidangan utama meriah yang berdiri sendiri tanpa lauk.
Sajikan dalam mangkuk sup atau cangkir kopi tersendiri. Untuk porsi yang lebih banyak, gunakan cangkir cappucino besar dengan pegangan melingkar besar. Tidak perlu menyiapkan meja formal — makan malam ini bisa dibawa-bawa.
Ini adalah sup yang dengan senang hati akan menghangatkan perut mumi mana pun.
Hanya sedikit serpihan cabai merah kering yang digunakan dalam versi sup wortel ala Thailand ini. Pastikan untuk mencicipinya setelah dihaluskan dan sesuaikan tingkat kepedasannya sesuai selera. Saya suka menggunakan Frank's RedHot karena saus pedasnya pedas dan asam.
TAG DI SINI
Sup Wortel Jahe
BAHAN-BAHAN
1 1/2 sendok makan minyak zaitun
1 bawang kuning besar, cincang
2 batang seledri, potong ujungnya, potong dadu
3 siung bawang putih, cincang
3 sendok makan jahe segar kupas dan cincang
1 pon wortel, kupas dan cincang
4 1/2 cangkir kaldu ayam atau kaldu sayur
1/4 sendok teh serpihan cabai merah kering
1/4 sendok teh ketumbar bubuk
1/2 sendok teh kunyit
Opsional: 1 1/2 sendok makan kecap ikan
3 sendok makan air jeruk nipis segar
2 sendok teh cuka beras yang dibumbui
2 sendok makan selai kacang halus
2 sendok makan gula merah
1 sendok teh minyak wijen Asia
1/2 cangkir santan
1/2 cangkir susu
Garam dan lada hitam yang baru digiling secukupnya
Hiasan: daun ketumbar segar cincang, biji wijen panggang
ARAH
Dalam panci besar atau Dutch oven, panaskan minyak dengan api sedang-besar. Tambahkan bawang bombay, seledri, bawang putih, jahe dan wortel; masak 5-6 menit, aduk sesekali, sampai bawang bombay bening. Tambahkan kaldu, merica bubuk, ketumbar, kunyit, kecap ikan (jika menggunakan), air jeruk nipis, cuka, selai kacang, gula merah, minyak wijen, dan susu; didihkan. Tutup, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 25-30 menit. Angkat dari api, buka tutupnya dan biarkan agak dingin.
Proses secara bertahap dalam food processor yang dilengkapi dengan pisau logam atau blender hingga halus. Cicipi dan bumbui dengan garam dan merica sesuai kebutuhan.
Jika dibuat terlebih dahulu, dinginkan sup dan simpan, kedap udara di lemari es hingga siap untuk dipanaskan kembali secara perlahan.
Panaskan dengan api kecil hingga mendidih perlahan. Angkat dari api dan masukkan ke dalam mangkuk atau cangkir sup. Hiasi sup dengan daun ketumbar segar cincang dan sejumput biji wijen panggang. Hasil: 6 porsi
Sumber: “Buku Masak Pencinta Anggur”' oleh Sid Goldstein (Chronicle, $22,95)
Hidangan cuaca dingin ini berasal dari Valle d'Aosta di Pegunungan Alpen Italia. Disusun dalam wajan tahan panggangan berukuran 9 kali 13 inci, ini lebih terlihat seperti casserole daripada sup. Sebagian besar kaldu panas, yang dibumbui dengan kubis Savoy dan pancetta, diserap oleh potongan besar roti kering. Gigit roti dengan taburan keju Fontina dan mulut Anda terisi dengan kaldu lezat.
TAG DI SINI
Sup Kubis Savoy Italia (Sup Valpellinentze)
BAHAN-BAHAN
10 hingga 12 ons roti gandum utuh, potong dadu berukuran 1 1/2 inci, lihat catatan juru masak
2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
1 sendok makan mentega
4 ons pancetta, potong dadu kecil
1 bawang bombay, dibelah dua, diiris tipis
1/2 sendok teh garam
3 siung bawang putih, cincang
1 kepala kubis Savoy, sekitar 1 1/2 pon, buang bijinya, potong 1 inci
4 cangkir kaldu sapi
2 lembar daun salam
Garam dan lada hitam yang baru digiling secukupnya
5 ons keju fontina, parut, sekitar 1 cangkir
1 sendok makan peterseli cincang
Catatan juru masak: Hidangan ini membutuhkan sepotong roti yang belum dipotong. Saya merasa sulit untuk melacak roti gandum utuh. Saya mengganti La Brea Bakery Italian Round yang kokoh, atau La Brea Bakery Whole Grain, atau La Brea Bakery Country White.
ARAH
Sesuaikan rak oven ke posisi tengah dan panaskan oven hingga 250 derajat. Sebarkan roti dalam satu lapisan di atas loyang berbingkai dan panggang, aduk sesekali, sampai kering dan garing, sekitar 45 menit; biarkan crouton dingin sepenuhnya.
Panaskan minyak dan mentega dalam Dutch oven dengan api sedang-kecil hingga mentega meleleh. Tambahkan pancetta dan masak sampai kecoklatan dan lemaknya matang, sekitar 8 menit. Masukkan bawang bombay dan garam; masak dengan api sedang sampai lunak dan berwarna kecoklatan, 5 hingga 7 menit. Aduk bawang putih dan masak 30 detik.
Masukkan kubis, kaldu, dan daun salam; didihkan. Kecilkan api menjadi rendah, tutupi, dan biarkan mendidih hingga kubis empuk, sekitar 45 menit. Bumbui sesuai selera dengan garam dan merica segar. Jika Anda ingin membuat sup sehari sebelumnya, Anda bisa mendinginkan sup dan menyimpannya di lemari es kedap udara. Simpan kubus roti kering kedap udara pada suhu kamar. Panaskan kembali sup sebelum melanjutkan ke Langkah 4.
Sesuaikan rak oven hingga 6 inci dari elemen ayam pedaging dan panaskan ayam pedaging. Buang daun salam dari kuah panas. Sebarkan separuh campuran kubis secara merata di bagian bawah loyang tahan pemanggang berukuran 9 kali 13 inci, lalu di atasnya dengan separuh kubus roti. Ulangi dengan sisa campuran kubis dan sisa kubus roti. Tekan perlahan crouton dengan spatula karet hingga benar-benar jenuh. Taburi dengan keju di atasnya dan panggang sampai meleleh dan berwarna coklat, sekitar 4 menit. Taburi dengan peterseli dan sajikan. Hasil: 6 hingga 8 porsi
Sumber: Diadaptasi dari America's Test Kitchen
Penulis makanan pemenang penghargaan Cathy Thomas telah menulis tiga buku masak, termasuk “50 Tanaman Terbaik di Planet Ini.” Ikuti dia di @CathyThomas Cooks.com./Tribune News Service
