Belum terlalu dini untuk mulai membuat kue liburan yang bisa Anda bekukan! Berikut tips saya:
1) Investasikan pada kertas perkamen untuk memanggang kue Anda; tidak mengoles, tidak berantakan dan kue terlepas dengan baik dari loyang. Kikis remah-remah pada kertas roti setelah selesai dipanggang dan simpan kertas tersebut untuk kue berikutnya. Saya menggunakan kembali perkamen berulang kali.
2) Buat kue yang dapat dibekukan dengan baik seperti biscotti, kue kering, dan jenis apa pun yang tidak memerlukan pembekuan.
3) Adonan kue paling baik dibuat dengan bahan-bahan bersuhu ruangan; mentega, telur, isian, dan tepung harus berada pada suhu ruangan untuk hasil terbaik pada adonan kue.
4) Bekukan kue dalam kelompok 4 orang dan bungkus setiap kelompok secara terpisah; dengan begitu Anda dapat mengambil jumlah yang Anda inginkan. Masukkan kelompok ke dalam kantong plastik; tunjukkan tanggal pada tas dan bekukan di rak freezer.
5) Kue batangan membeku dengan baik; misalnya untuk loyang brownies, panggang dalam loyang berlapis foil dan biarkan foil menggantung di atas loyang; saat brownies sudah matang, cukup angkat ujung kertas timah untuk mengeluarkan brownies tanpa meninggalkan setengahnya! Jika sudah siap disantap, potonglah saat dibekukan agar potongannya rapi dan rata. Ini juga cocok untuk kue batangan berisi selai.
6) Gunakan gelas ukur yang tepat saat membuat adonan kue; takaran kaca untuk cairan, sedangkan takaran logam dan plastik untuk bahan kering.
7) Sering-seringlah membasahi tangan saat membuat kue kering jenis bola bulat; ini akan membantu tangan Anda tidak menggumpal karena adonan.
8) Biarkan loyang mendingin di sela-sela pemanggangan agar adonan tidak menyebar karena sisa panas.
9) Jika resep memerlukan ekstrak, pastikan botolnya bertuliskan 100% ekstrak murni; perasa adalah hal yang berbeda, karena sebagian besar terbuat dari air dan bahan-bahan buatan. Ekstrak harus dibuat dengan alkohol 35%.
10) Jika memanggang dengan panas konveksi, turunkan suhu oven sebesar 25 derajat; jadi jika di resep tertulis panggang pada suhu 350F dan ingin menggunakan konveksi, maka panggang pada suhu 325F.
