Beritasukses.com – 
Lebih dari satu dekade lalu, saya menemui Chef Paul Gstrein untuk mengajari saya seluk beluk menyiapkan hidangan Oktoberfest berupa sosis, asinan kubis, dan kentang tumis. Lahir di Austria dan terinspirasi California, Gstrein adalah mitra koki eksekutif di The Drake di Laguna Beach.
Asinan kubisnya bernuansa lezat. Kraut segar dituangkan dari toples, dibilas dan dikeringkan. Daging babi potong dadu dimasak dengan irisan tipis bawang bombay dan ramuan di atas kompor; kaldu ayam, daun salam, biji jintan, dan buah juniper juga hadir di pesta itu. Unsur asam manis juga ditambahkan — sedikit gula dan sedikit cuka sherry. Dia menyempurnakan campurannya dengan menambahkan bubur yang menghasilkan kehalusan yang kaya.
Dia menggunakan sosis yang empuk dan matang, baik Kaese Krainer atau Weisswurst. Seringkali dijual di pasar bertema Jerman, atau dapat dibeli secara online. Dia dengan hati-hati memanaskan tautan yang sudah matang; terletak di dalam panci, mereka mandi dengan air yang disimpan di bawah api kecil.
Mustard gandum utuh yang diberi madu serta roti pretzel, disajikan sebagai pendamping, letakkan hidangan di atasnya.
Catatan juru masak: Untuk kentang, masukkan 6 kentang Yukon Gold ukuran sedang yang belum dikupas ke dalam panci yang diberi air. Didihkan; masak sampai garpu empuk. Jika sudah cukup dingin untuk dipegang, potong menjadi 4 bagian memanjang. Dalam wajan antilengket dengan api sedang, panggang kentang dengan 3 sendok makan mentega (atau mentega dan minyak) sampai berwarna cokelat keemasan. Aduk dengan 1 sendok makan daun thyme segar, dan 1 sendok makan peterseli cincang segar, ditambah garam dan merica secukupnya.
TAG DI SINI
Sosis Octoberfest dengan Sauerkraut dan Kentang Tumis
BAHAN-BAHAN
Asinan kubis:
1 sendok teh minyak canola atau minyak sayur
4 ons daging asap, potong dadu
1 bawang merah kecil, iris tipis
12 ons asinan kubis segar, bilas, tiriskan
1 cangkir kaldu ayam
5 buah juniper
1 lembar daun salam
1 sendok teh biji jintan
Bubur: 1 sendok teh tepung maizena dicampur dengan 2 sendok teh air
Garam, lada putih, gula pasir, secukupnya
1 sendok makan cuka sherry
4 sosis Kaese Krainer atau Weisswurst matang
Tumis kentang, lihat catatan juru masak
Untuk penyajian: roti pretzel
Untuk penyajian: mustard madu berbutir utuh
ARAH
Siapkan panci yang cukup besar untuk menampung asinan kubis di atas api sedang. Tambahkan minyak dan bila sudah panas, tambahkan bacon. Masak sampai bacon menghilangkan sebagian besar lemaknya dan mulai berubah warna menjadi coklat, sekitar 2 menit, aduk sesekali. Tambahkan bawang bombay dan masak hingga bawang bombay melunak. Tambahkan asinan kubis, kaldu, buah juniper, daun salam, dan biji jintan. Didihkan selama 20 hingga 30 menit. Aduk bubur; tambahkan asinan kubis sedikit demi sedikit sambil sering diaduk hingga mengental. Bumbui dengan garam, merica, gula dan cuka.
Panaskan sosis dalam penangas air (tepat di bawah api kecil) dengan suhu sekitar 165 derajat selama sekitar 10 menit hingga matang seluruhnya.
Penyajian: Buang daun salam dari asinan kubis. Tata sosis, asinan kubis, dan kentang di piring atau piring. Sajikan roti mustard dan pretzel bersama. Hasil: 2 hingga 4 porsi
Sumber: Paul Gstrein, koki eksekutif The Drake, Laguna Beach
Penulis makanan pemenang penghargaan Cathy Thomas telah menulis tiga buku masak, termasuk “50 Tanaman Terbaik di Planet Ini.” Ikuti dia di @CathyThomas Cooks.com./Tribune News Service
