Saya adalah orang yang bernostalgia dengan pengalaman makan siang: Salah satu kenikmatan terdalam di masa kecil saya adalah mengupas bologna dari wadah plastik merahnya, mengoleskan sedikit mayones, memutarnya ke dalam tabung karet – atau kerucut, di dalam sesekali muncul cameo acar – dan dengan cepat melahapnya.
Saya masih merasakan kerinduan saat saya melihat warna merah jambu dan kuning yang meriah di lemari es; setiap sandwich daging kornet yang saya makan sejak itu mungkin merupakan upaya Freudian untuk mendapatkan kembali sebagian dari keajaiban itu.
Jadi ketika saya mengatakan makan siang itu enak dan enak, itu berasal dari tempat yang dekat dengan hati dan perut saya, dan sepenuhnya tanpa rasa jijik.
Tapi saya harus mengakui bahwa daging deli punya beban. Dalam penelitian yang besar dan beragam, mengonsumsi daging olahan secara teratur – termasuk potongan daging dingin dan hot dog – menyebabkan tingkat kanker dan penyakit kardiovaskular yang lebih tinggi.
Produk-produk ini juga berisiko tinggi terkontaminasi listeria – wabah yang menjadi berita utama baru-baru ini, termasuk penyakit liverwurst Boar's Head yang tercemar yang telah membuat 57 orang sakit dan menewaskan sembilan orang sejak bulan Juli, dan telah memicu gelombang tuntutan hukum. Listeria adalah serangga kecil jahat yang dapat menyebabkan muntah-muntah, diare, dan meningitis, dan dapat mematikan terutama pada orang-orang yang rentan.
Para ahli mengatakan tidak ada jumlah makan siang yang sehat untuk dimakan. Namun, karena kenyamanan, kesenangan, atau sentimentalitas murni, makanan ini sering kali tetap ada di menu. Jika Anda salah satu dari banyak orang yang memiliki tempat khusus di usus Anda untuk sandwich deli, masih ada cara untuk meminimalkan bahayanya.
Apa pengaruh sandwich pastrami itu terhadap tubuh Anda
Potongan daging dingin berbeda dari jenis daging lainnya dalam satu hal penting: Daging diproses sedemikian rupa sehingga menunda pembusukan. Pemrosesan tersebut melibatkan berbagai metode yang berbeda, termasuk pengeringan (seperti pada dendeng), fermentasi (seperti pada banyak salamis dan pepperonis), pengasapan (seperti pada ham pedesaan), dan pengawetan dengan garam atau bahan tambahan lainnya (seperti pada banyak hot dog dan berbagai macam daging makan siang).
Mengolah daging menambah lebih dari sekedar umur simpan.
Pengawetan, sering kali menggunakan nitrat dan nitrit – bahan pengawet yang mencegah pembusukan dan menjaga warna daging menjadi merah muda – dan garam, adalah salah satu cara yang paling umum digunakan oleh produsen makanan untuk memperpanjang umur potongan daging dingin modern. Ketika mencapai usus, nitrat dan nitrit dapat diubah menjadi berbagai molekul, di antaranya dapat berbahaya bagi kesehatan Anda. Senyawa ini terdapat secara alami pada beberapa makanan, termasuk sayuran berdaun, namun menggabungkannya dengan protein hewani – terutama dengan protein yang mengandung zat besi heme tingkat tinggi, seperti daging sapi dan babi – meningkatkan kemungkinan senyawa tersebut berubah menjadi penyebab buruk tersebut.
Daging yang diasapi juga mengubah komposisi kimianya. Memasak protein hewani pada suhu tinggi dan membakar cairan serta lemaknya akan menciptakan cita rasa yang luar biasa – namun juga senyawa-senyawa degil lainnya.
Mengubah struktur kimia daging dengan cara ini mempunyai konsekuensi kesehatan bagi orang yang memakannya dalam jumlah banyak. Pada tahun 2015, Organisasi Kesehatan Dunia merilis sebuah laporan yang menyimpulkan bahwa makan hanya 50 gram daging olahan setiap hari – setara dengan hot dog – meningkatkan risiko kanker kolorektal seumur hidup seseorang sebesar 18 persen. Penelitian lain menunjukkan konsumsi daging olahan juga meningkatkan risiko kanker payudara, prostat, esofagus, dan pankreas.
Mengonsumsi daging olahan juga dapat meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular, termasuk serangan jantung dan stroke, sebagian karena kandungan garamnya yang tinggi – yang meningkatkan tekanan darah – dan tingginya kadar lemak jenuhnya. Dalam sebuah penelitian besar di Eropa, makan hot dog setiap hari menyebabkan peningkatan angka penyakit kardiovaskular sebesar 30 persen.
Bukan hanya daging deli dalam sandwich deli yang dapat mempengaruhi kesehatan Anda, kata Julia Zumpano, ahli diet terdaftar di Cleveland Clinic Center for Human Nutrition. Bahan-bahan pendukung – termasuk roti, bumbu, keju, dan makanan lainnya – juga merupakan bagian dari gambaran nutrisi, sehingga bahan-bahan tersebut juga perlu dipertimbangkan, baik atau buruk.
Mengapa daging makan siang sangat rentan terhadap kontaminasi
Perjalanan daging Deli yang panjang dan berliku dari fasilitas produksi hingga ke meja makan juga menciptakan banyak peluang terjadinya kontaminasi mikroba. Potongan daging sering kali diolah dan dihaluskan menjadi satu lempengan di satu tempat, diiris di tempat lain, lalu dipindahkan “dari ban berjalan ke pusat pengemasan, ke pendingin, ke semi, ke pusat distribusi, ke semi lain, ke toko kelontong, lalu disimpan di sana sampai ada yang membelinya,” kata Zumpano.
Wabah sosis hati baru-baru ini melibatkan listeria, bakteri yang sangat berbahaya bagi bayi baru lahir dan orang yang sedang hamil, dengan gangguan sistem imun, atau berusia 65 tahun ke atas. Namun, daging makan siang juga dikaitkan dengan infeksi salmonella dan Campylobacter. Kontaminasi terkadang terjadi di pabrik produksi yang kotor – seperti yang terjadi pada wabah Boar's Head terbaru – tetapi juga dapat terjadi ketika daging yang tercemar menyebarkan bakteri ke produk lain melalui kontak dengan pisau atau alat pengiris daging di konter toko makanan.
Gambar Getty
Pendekatan pengurangan dampak buruk terhadap sandwich
Zumpano mengatakan – dengan sangat sedih bagi sesama pecinta bologna – bahwa makan siang yang paling sehat bukanlah makan siang sama sekali. Namun, Anda dapat mempertimbangkan alternatif apa yang ada saat mengemas makan siang Anda. Jika Anda mengganti hoagie dengan makanan cepat saji atau sesuatu dari mesin penjual otomatis, dia berkata, “Mungkin sandwich daging deli itu bisa sedikit lebih sehat – tergantung pada daging delinya.” (Perlu dicatat bahwa bahkan Zumpano mengatakan dia makan daging deli dari waktu ke waktu.)
Jika Anda belum siap untuk berhenti makan daging dingin, Anda masih dapat melakukan banyak hal untuk meminimalkan risiko kesehatan sandwich Anda.
Membeli potongan daging dingin di konter toko makanan adalah langkah awal yang bagus. Di sinilah Anda bisa menemukan daging bebas pengawet yang tidak akan bertahan lama di rak supermarket. Jika Anda memiliki akses terhadap daging yang baru dipotong pada saat penjualan, “Anda mungkin bisa mendapatkan dada kalkun yang hanya berupa irisan kalkun” — bebas nitrat dan nitrit, tidak diasap, dan tanpa banyak garam tambahan, kata Maya Feller, seorang ahli gizi ahli diet terdaftar yang berbasis di Brooklyn. (Makanan berlemak dan mengandung bahan pengawet kemungkinan besar juga tersedia di konter toko makanan, jadi Anda masih perlu mengambil keputusan secara kritis di sini.)
Zumpano mengatakan – dengan sangat sedih bagi sesama pecinta bologna – bahwa makan siang yang paling sehat bukanlah makan siang sama sekali.
Ada sedikit pengorbanan kenyamanan dalam membuat pilihan ini: Karena daging bebas pengawet memiliki umur simpan lebih pendek, Anda mungkin perlu membeli lebih sedikit daging lebih sering. “Saat saya membeli daging segar tanpa tulang, saya membeli setengah pon versus satu pon,” kata Zumpano.
Jika Anda tidak berada di dekat konter toko makanan atau Anda belum siap untuk berhenti menjual daging dingin kemasan, Anda masih memiliki banyak pilihan. Jangan repot-repot melihat bagian depan paket – itu semua pemasaran, kata Zumpano – dan sebaliknya, balikkan untuk melihat informasi lebih detail di bagian belakang.
Feller memulai dengan melihat daftar bahan. Daging yang ingin Anda makan harus menjadi bahan pertama dalam daftar, bukan air atau bahan lain yang berfungsi sebagai pengisi atau pengikat, katanya. Dia juga menyarankan untuk melihat berapa banyak jumlah gula, lemak jenuh, dan garam yang direkomendasikan setiap hari dalam satu porsi produk; angka-angka ini harus mendekati atau di bawah 5 persen.
Bagian belakang kemasan juga akan memberi tahu Anda apakah ada nitrat atau nitrit di dalam produk. Di sini, jangan berasumsi bahwa yang alami lebih baik: Beberapa produsen menambahkan bubuk seledri atau bit ke dalam produk mereka untuk memanfaatkan kadar nitrat alami yang tinggi, namun tidak ada bukti bahwa daging yang diawetkan dengan produk ini tidak terlalu berbahaya. Alami atau tidak, bahan kimia ini dapat menyebabkan kerusakan yang sama seperti nitrat sintetik, kata Cristian Jimenez Martinez, ahli biokimia di Institut Politeknik Nasional Meksiko yang menulis ulasan terbaru tentang bahan pengawet alami. “Dosisnya menimbulkan racun,” tulisnya dalam email ke Vox.
Hal yang sama juga berlaku untuk produk artisanal kelas atas, yang belum tentu lebih baik bagi kita. Ada rasa egalitarianisme yang aneh ketika mengetahui bahwa charcuterie dalam jumlah kecil dan omong kosong yang diproduksi secara massal dapat mencapai tingkat karsinogenisitas yang sama, sehingga sangat penting bagi konsumen untuk memahami apa yang mereka makan.
Meskipun otoritas kesehatan masyarakat umumnya merekomendasikan agar orang hamil dan orang dengan gangguan kekebalan tubuh khususnya menghindari pemotongan daging dingin untuk menghindari risiko infeksi listeria, orang juga dapat mengonsumsi produk ini dengan aman dengan memanaskannya terlebih dahulu. Beberapa ahli kesehatan menyarankan untuk memasukkannya ke dalam microwave di bawah tisu basah sampai mengepul; Makan siang goreng Zumpano saat dia hamil.
Jika Anda menginginkan perubahan radikal, Anda dapat merombak total sandwich Anda. Salah satu pilihannya adalah dengan mengiris tipis sisa daging atau protein lain yang Anda masak di rumah. (Zumpano sering menyarankan kliennya memasak dua kali lipat jumlah protein yang mereka rencanakan untuk dimakan saat makan malam, lalu menaruh sisanya di atas sandwich atau di atas salad keesokan harinya.) Untuk pilihan yang mudah disimpan dan stabil yang kaya akan protein tetapi lebih sedikit diproses Selain daging makan siang, ayam dan ikan kaleng rendah sodium adalah pilihan yang bagus.
Hidup ini penuh dengan peluang untuk memperdagangkan sedikit risiko demi sedikit kesenangan, dan sandwich menawarkan peluang setiap hari untuk melakukan perdagangan itu
Anda juga dapat membuat sandwich ham Anda lebih sehat dengan melakukan perubahan pada kendaraan yang menampung daging makan siang. Mengganti roti yang banyak diproses dengan roti yang mengandung air, tepung, ragi, garam, dan mungkin beberapa tambahan biji-bijian atau biji-bijian dapat meningkatkan nilai gizi sandwich. Begitu pula dengan mengganti mayo dengan hummus atau olesan alpukat, yang biasanya mengandung lemak sehat dan serat larut. Sebaiknya tingkatkan kandungan sayuran juga dengan menambahkan lebih banyak tomat, paprika, mentimun, dan tanaman favorit taman lainnya.
Hidup ini penuh dengan peluang untuk memperdagangkan sedikit risiko demi sedikit kesenangan, dan sandwich menawarkan peluang setiap hari untuk melakukan perdagangan itu. Untuk kesehatan jangka panjang, kuncinya adalah lebih sering memilih opsi yang berisiko lebih rendah dan menyimpan opsi yang berisiko lebih tinggi untuk momen-momen perayaan.
